{ 記錄於閱讀沉浸與心靈充實之後 }
新井一二三《這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事》
(……真正新鮮的日本國產鮭魚是只有秋天才能吃到的，因而有「秋鮭」的別名。日本人仍然把國產而加熱吃的「鮭魚」和進口而生吃的「三文魚」分別看待……)
(鮭魚在西方有崇高的地位。餐廳裡跟牛排一樣煎起來供應並收高價的魚類，只有鮭魚。回日本後，每年到秋天，在魚店裡看到了「秋鮭」，我首先想到的吃法，也是奶油煎……)
(……把鋁箔紙疊成小盒子，底下先鋪洋蔥片﹑杏鮑菇片﹑胡蘿蔔片等蔬菜類，然後放鮭魚塊，上面再擱一湯匙清酒和幾滴醬油，封好鋁箔盒，在兩百度的烤箱裡加熱十五分鐘即可。上桌後，大家自己打開鋁箔盒，從裡面冒出蒸氣和香味來，算是具備活動性的樂趣了。)
(……做「醬醬燒」首先要準備醬，乃一百公克的白味噌加上六十毫升的清酒和一大匙的砂糖，在小鍋裡煮個片刻就好。然後把鮭魚切成小塊，用鹽和胡椒醃一醃。同時，把高麗菜﹑胡蘿蔔﹑洋蔥都切小，把豆芽菜洗乾淨後去水。吃「醬醬燒」，最好在飯桌上邊做邊吃。等平底鍋熱了，先用油從帶皮的一面開始煎一下鮭魚片，然後加入蔬菜，等各材料都變軟了，再擱味噌醬和一塊奶油，蓋鍋蓋用小火燜兩三分鐘就好了。這道菜雖然很簡單，但是吃起來頗為美味，既下飯又下酒，叫人有相見恨晚的感覺。)
不願相見恨晚，於是依照書裡的描述，做出「鋁箔盒烤鮭魚」以及 「鮭魚醬醬燒」。
美味就這樣從東京的新井老師家餐桌，瞬間穿越到我家廚房。
因為美國的疫情被強制待在家中，即使是平時不太自己煮食的朋友們，也在臉書上紛紛曬出日日餐桌風景，一日三餐加點心、有烘培有庖炊，彷彿這樣寫著記著，就緩解了宅家的苦悶，這些什麼都做不了的日子便也不是虛度。或許未來某日回過頭，讀著這些記錄，就會憶起2020這段翻天覆地，經過了物資短缺，雞蛋牛奶肉類的斷貨，無法正常外出吃飯理髮，藉著記錄每日的煮食，描繪那些日子的心情，煎熬的時光，家人間的相互依靠…… 飲食裡的故事，常常比口腹要深。
於此時收到 大田出版 編輯捎來新井老師的新書：
<這一年吃些什麼好？東京家庭的四季飲食故事>
不是食譜，是食記。
是用食物記錄下東京一年之民生，寫出對社會人文的觀察與承襲傳統的情感。在餐桌景緻中刻錄日常，依循時令經年重複著，從規律變成習慣，再於世代交替中組成文化，讓人學會期盼生活，也給人帶來安定的律動。
一月的鯡魚子，二月裡吃寒鰤刺身告別冬月，春日裡的桃花、女兒節點心、還有鮮筍；回暖後的新鮮鰹魚，喝珍珠奶茶，享受來自瀨戶內海的岡山白桃。在夏日裡想起台灣的料理，以及酷熱暑假必吃的冷素麵。於秋涼之時煮今年頭一次的紅燒獅子頭，又或是賞味更勝於高級牛排的鐵弓燒烤之秋刀魚；即使是寒冬裡也要吃的海鮮丼，寫滿了日本人對生魚片部分一年四季的熱愛......
寫作於疫情之前，新井老師在作者序中提到這或許是她能夠記錄的最後一個正常年，讓人感慨萬分。今年所發生的事情，打亂了所有的日常，或許我們將要適應新的規律，也或許可以順延著文字回到疫情前的生活感。但無論如何還是要慶幸這如實的記錄，就像老照片，即使黑白，卻也能在未來的日子裡，回味那些曾發生過的流年。
真愛美食的人，其實愛戀的是生活。
是身體透過舌尖將記憶刻畫於腦海，用滋味香氣的標籤歸類，在下一次與之相遇時翻找出曾經此景；是回憶，是觸動，吃在嘴裡的是滋味，寫在紙上是文字，但最終想留住的，其實是歲月。
購書連結 https://www.books.com.tw/products/0010862236?sloc=main
Search